Пиво — это один из самых древних и популярных напитков в мире, который изготавливается путем ферментации зернового сусла с помощью дрожжей. Этот процесс, называемый пивоварением, создает богатый и разнообразный напиток, который можно найти в разных формах и вкусах практически в каждой культуре. Основные ингредиенты пива включают воду, солод (чаще всего ячменный), хмель и дрожжи. Каждый из этих компонентов вносит свой вклад в окончательный вкус, аромат и цвет напитка.
История пива насчитывает тысячи лет. Первые упоминания о пивоподобных напитках появляются в Месопотамии около 6000 лет назад.
Шумерское пиво
Шумеры оставили нам клинописные таблички с рецептами, а древние египтяне использовали пиво не только в качестве напитка, но и как важный элемент в ритуалах и медицине.
Эта глиняная табличка, найденная в месопотамском Уруке. Ее возраст составляет около 5000 лет до н.э.
Эта таблица является уникальным реликтом. Это древнейшая запись рецепта пива. И так же, это самая ранняя запись от первого лица в человеческой истории. В левом верхнем углу подпись — Кушим.
На самом деле, имя Кушим так же встречалось еще на 18 табличках из того же места. И скорее это не совсем имя, сколько должность. По всей вероятности, Кушим отвечал за производство и хранение ячменя.
Еще одна глиняная табличка, возрастом 5000 лет до н.э., найденная в месопотамском Уруке.
Как выяснилось, эта табличка содержит информацию о распределении пива в качестве зарплаты для рабочих. Денег еще не было, поэтому расплачивались натуральными продуктами. По обыкновению, пиво в Междуречье было одним из самых популярных напитков. Известные сорта шумерского пива: : ячменное или эммеровое, красное или чёрное. Всего шумеры варили около 16 сортов пива.
По счастью, у жителей Междуречья даже была богиня Нинкаси, которая была покровительницей пива.
Вот рецепт шумерского пива
Ингредиенты:
- Ячмень
- Полба (эммер)
- Вода
- Баппир (ячменный хлеб)
- Финики (по желанию)
Инструкция:
- Солодование: Начните с замачивания ячменя и полбы в воде до прорастания. После прорастания высушите их и измельчите в солод.
- Затирание: Смешайте солод с водой и нагрейте его, чтобы крахмал превратился в сбраживаемые сахара. Это создаст затор.
- Варка: Добавьте баппир (вид ячменного хлеба) в затор. При желании добавьте финики для дополнительной сладости и аромата. Снова нагрейте смесь, но не кипятите.
- Ферментация: Перелейте смесь в большой ферментационный сосуд и дайте ей бродить несколько дней. Естественные дикие дрожжи будут сбраживать сахара в алкоголь.
- Выдержка: После завершения ферментации дайте пиву отстояться и выдержаться еще несколько дней для развития аромата.
- Процеживание: Перед употреблением процедите пиво, чтобы удалить твердые частицы.
Наслаждайтесь своим шумерским пивом!
В средние века
В средние века пиво варили в монастырях Европы, где монахи внесли значительный вклад в совершенствование технологий пивоварения и разработку новых рецептов. Именно тогда хмель начал использоваться для стабилизации и ароматизации пива.
В начале был солод
Процесс пивоварения начинается с подготовки солода. Ячмень замачивают в воде, чтобы инициировать проращивание, затем его сушат, что прекращает процесс проращивания, но сохраняет ферменты, необходимые для разложения крахмала на сахара. Следующий этап — затирание, в ходе которого солод смешивается с горячей водой, превращаясь в сладкое сусло. Это сусло затем кипятят с добавлением хмеля, который придает пиву горечь и аромат.
Ферментация
После кипячения сусло охлаждают и добавляют дрожжи. Ферментация — это процесс, в ходе которого дрожжи превращают сахара в алкоголь и углекислый газ. Этот этап может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа пива и используемых дрожжей. После ферментации пиво часто выдерживают, что позволяет ему развить более глубокие вкусовые качества. Некоторые виды пива также подвергаются дополнительной карбонизации перед розливом.
Лагеры и эли
Пиво делится на две основные категории: лагеры и эли. Лагеры ферментируются при более низких температурах с использованием дрожжей низового брожения, что придает им чистый и освежающий вкус. Эли, напротив, ферментируются при более высоких температурах с использованием дрожжей верхового брожения, что делает их более насыщенными и ароматными. В каждой из этих категорий существует множество стилей и подстилей, от легких и хрустящих пилснеров до темных и густых стаутов.
Пивоварение сегодня
Сегодня пивоварение продолжает развиваться, сочетая традиции и инновации. Крафтовое пивоварение, возникшее в последние десятилетия, возвращает акцент на уникальность и качество, экспериментируя с ингредиентами и методами производства. Независимо от предпочтений, каждый может найти пиво по своему вкусу, что делает этот напиток столь универсальным и любимым по всему миру.